par La réussite complète d’une soirée plancha tient à quelques petits détails de cuisson qui ont leur importance en final. Qui a-t-il de plus désagréable que d’avoir à servir des steaks trop cuits ou des légumes complètement calcinés ?
Les conseils du chef « Plancha »
Préalablement, pour faire partir une cuisson, soyez sûr que votre plancha a la capacité d’aller jusqu’à un chaleur de croisière suffisante (approximativement après dix minutes de chauffe) en y faisant couler plusieurs gouttes d’eau. Ces gouttes devront se changer en petites billes qui rouleront sur la plaque de cuisson.
La plancha est un mode de cuisson très sain, il n’y a pas obligation d’utiliser des graisses qui deviennent inutiles. Ne graissez en aucune façon la plaque, mais seulement les victuailles qui le demandent. Faites cette opération de graissage ou d’huilage avant la cuisson. Il suffit de les recouvrir d’un peu d’huile avec un petite brosse de cuisine. Et durant la cuisson si vous estimez qu’il y a nécessité.
Les herbes fraîches d’arômes différents et fragiles, ne feront pas un excellent mariage avec une cuisson puissante. Si vous souhaitez en utiliser, gardez-les près du plan de cuisson, en ayant pris soin de les couper, et garnissez les viandes, les poissons ou les légumes une fois qu’ils sont cuits, à l’instant de servir pour protéger la puissance de leurs arômes.
Par contre, les herbes séchées comme le romarin, le thym ou les mélanges “provençaux” accepteront parfaitement la cuisson et parfumeront tout le voisinage !
Comment maîtrisez l’art de la marinade
Pour donner du fondant et de l’arôme aux poissons, à la viande et aux légumes, ne pensez pas leur faire une marinade de quelques minutes. Une bonne marinade doit être d’au moins 30 mn. La base de la marinade est l’huile d’olive, puis vous pourrez ajouter un jus de citron pressé, du vin, de l’ail, des épices (cumin, curry, cinq épices…). Miel et sauce soja donneront à vos recettes une touche caramélisée lors de la cuisson. Prendre des précautions en ce qui concerne les résidus que pourront laisser ces 2 constituants pendant la cuisson.
Prenez garde à bien enlever la graisse et les résidus de la plancha à la suite de la cuisson.
Les fruits et les légumes à la fête sur la plancha
Facile et saine, la cuisson à la plancha sera parfaite pour les légumes et les fruits. Mais comment faire pour bien les faire à la plancha ?
La pré-cuisson des fruits et les légumes à la plancha
C’est un mode de cuisson suffisamment proche du wok pour respecter quelques règles. Comme le Wok, la plancha saisit très vite les victuailles, en gardant la plupart de leurs nutriments. Pour simplifier, pour assurer une consistance agréable, quelques légumes, comme les haricots verts ou les carottes, se cuiront bien mieux s’ils sont taillés et pré-cuits ou blanchis quatre minutes dans de l’eau en ébullition. Puis ils seront saisis à la plancha. Pour les pommes de terre, vous pourrez poursuivre le blanchiment jusqu’à 15 à 20 mn, en fonction des dimensions de la pomme de terre. Vous pouvez les tailler en bâtonnets, en rondelles… Ne faites pas toujours la même découpe. Vous pourrez les enduire d’un filet d’huile d’olive et mettre un peu de sel dessus avant de terminer la cuisson à la plancha.
La cuisson à cru
Pour garder le croquant ou le fondant initial, courgettes, poivrons, oignons, champignons, fenouils, tomates… pourront cuire sans pré-cuisson sur la plancha. Fondants ou croquant ? C’est à vous d’ajuster le temps de cuisson en fonction de vos goûts ou de celui de vos invités.
