par Les contrôles sanitaires dans les restaurants font l’objet de plusieurs reportages dans les journaux télévisés et notamment pendant la saison estivale. Cependant, c’est toute l’année que la DGCCRF à savoir la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes procède à des contrôles sanitaires dans les établissements sensibles comme les restaurants, abattoirs, supermarchés ou cantines. Depuis avril 2017, les notes des 55 000 contrôles sanitaires effectués chaque année sont consultables librement. Les résultats sont répertoriés sur les sites gouvernementaux, où ils sont visibles pendant une année. Pour rassurer les professionnels, le ministère a dévoilé les résultats des contrôles d’hygiène menés en 2016 : sur un an, seulement 1% des établissements contrôlés ont été jugés insalubres et ont dû être fermés.
Les éléments contrôlés
Les inspecteurs sanitaires veillent à ce que les restaurants ou autres établissements qui commercialisent les denrées alimentaires respectent toutes les réglementations sur l’hygiène alimentaire. Les contrôles vont donc porter sur :
- Les informations en rapport avec la chaîne alimentaire
- La conception et l’entretien des locaux ainsi que des équipements
- L’hygiène pré-opérationnelle, opérationnelle et post-opérationnelle
- L’hygiène du personnel
- La formation en matière d’hygiène et de procédures de travail
- La lutte contre les nuisibles
- La qualité de l’eau
- Le contrôle de la température
- Les contrôles des denrées alimentaires entrant et sortant de l’établissement et de tout document accompagnant.
Système d’évaluation du niveau d’hygiène des restaurants
Ce système permet de connaître le niveau global d’hygiène de l’établissement alimentaire et de ce fait donner une idée du respect des normes d’hygiène à savoir la propreté des locaux et du matériel, l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect de la chaîne du froid, etc.
Les établissements de restauration sont classés en quatre niveaux distincts qui sont : Les établissements les mieux notés obtiennent un smiley avec la mention « très satisfaisante », tandis que les autres professionnels ont un smiley synonyme d’une hygiène jugée « satisfaisante », « à améliorer » ou « à corriger de manière urgente « Les trois premiers niveaux d’hygiène n’impliquent pas de risque pour la santé des consommateurs. Seul le quatrième niveau, « à corriger de manière urgente », nécessite la fermeture de l’établissement car il induit un risque pour la santé des consommateurs.
Si vous êtes à la recherched’un établissement où il est possible de manger sans risque, c’est simple et voilà comment procéder : Soit vous saisissez son nom ou son adresse, ou vous parcourez une carte interactive destinée à cet effet. Il vous sera délivré la note obtenue ainsi que la date du dernier contrôle. Même si vous êtes en vacances, il vous est possible de découvrir les résultats de lieux de bouche que vous fréquentez puisque l’ensemble du territoire est contrôlé.
Pour en savoir davantage sur la procédure de contrôle de l’hygiène d’un restaurant, suivez le lien https://formation-haccp.info/formation-haccp-et-controle-hygiene-alimentaire
